閨蜜私廚|西班牙料理【tapas, tortilla, paella and sangria】 Angelita 主廚上菜秀

上週日在 Angelita 的新店豪宅中度過一個開心的週末,曾經在我腦海中的畫面,當它真實呈現在我眼前時,那是一種無法言喻的感動,我喜歡和三五朋友們聚在一起下廚(雖然我好像都在搗亂)、聊天、小酌的溫馨午後時光,有些不可思議,也謝謝你們。

故事就從這兩瓶酒開始吧。

西班牙水果酒 sangria

材料:

  • 柳橙1顆
  • 蘋果1顆
  • 紅酒2瓶
  • 冰塊(依個人喜好選用)
  • 汽水(依個人喜好選用)

作法:

  1. 水果去皮切丁
  2. 倒入紅酒浸泡
  3. 放入冰箱冷藏,餐前在取出飲用

我們使用的是西班牙進口 LOLEA Nº1 的紅酒(點我看詳情),使用新鮮柳橙、檸檬果汁和淡淡的肉桂製成,若覺得不夠香甜可以加入些許汽水,像是雪碧、蘋果西打等,不喜歡酒味那麼濃郁也可以加入冰塊稀釋。

「莫」是組成我們這個大家庭的人,喜歡拍攝人像,總是把我們拍得美美的、修得美美的(拿去相親應該會大獲全勝),有雙驚人的巧手,不只會幫秀髮作造型,還會洗手作羹湯,真不知道這個世代哪找來的新好男人。

「亮」美麗又有個性的女攝影師兼模特兒,喜歡拿著相機捕捉人生中的美景,燒得一手台式料理的好菜,有著讓人驚豔的美食口袋名單,總是像家人般關心我們的安危。

蔬菜(玉米筍、蘆筍和花椰菜)過水川燙,當蔬菜的顏色轉成深綠色就已經可以食用,在這個狀況下,蔬菜中的營養素才不會因川燙而流失。

餐前小菜 tapas

材料:

  • 洋蔥1/3顆
  • 蘑菇1盒
  • 麵包
  • 花椰菜
  • 干貝醬

作法:

  1. 洋蔥切丁、蘑菇切片
  2. 熱油鍋,洋蔥炒出香氣,再加入蘑菇拌炒、調味

咦!熟悉的身影…(飄走)。

西班牙馬鈴薯烘蛋 tortilla

材料:

  • 洋蔥半顆
  • 馬鈴薯3顆
  • 培根(依個人喜好選用)
  • 蛋10顆

作法:

  1. 馬鈴薯削皮切片,放進電鍋蒸熟(在西班牙是將其煎炸至熟,不過清蒸比較健康也不影響口感)
  2. 洋蔥切丁,熱油鍋,把洋蔥(顏色變透明)和培根炒軟並散發出香氣
  3. 蛋打勻後加入作法一和二的材料和少許的鹽調味
  4. 熱油鍋,將蛋料倒入平底鍋內鋪平小火慢煎,待一面煎熟後用翻面再將另一面煎熟即可

用盤子將鍋子蓋住後翻面。深深覺得這是一門大考驗,不愧是 Angelita 超級主廚!

小幫手「子甯」甜美、親切的笑容,喜歡跑步和游泳等各項運動,還喜歡用雙眼以及雙腳走遍世界的每一個角落,對於料理也是相當得厲害。

主廚「Angelita」是這個家庭裡最深藏不漏的開心果,個性率真,喜歡旅遊,更精通多國語言,喜歡自娛娛人的她,有時候讓我不禁擔心會不會把所有的不開心都往肚子裡吞,而沒有地方可以宣洩,別忘了妳還有我這位可愛的妹妹呦。

小幫手「亮」。

西班牙海鮮飯 paella

材料:

  • 洋蔥半顆
  • 蒜頭1-2瓣
  • 番茄糊或青醬半罐
  • 高湯
  • 去骨雞腿肉1-2隻
  • 德式香腸3條
  • 蝦子10隻(或以上)
  • 花枝中、大尺寸1隻
  • 蛤蠣1把
  • 甜豆莢
  • 紅黃椒
  • 番紅花

作法:

      海鮮口味 Paella de marisco

      • 貝類吐沙,蝦子減去鬍鬚,軟絲切細圈
      • 熱油鍋,洋蔥、蒜頭爆香,再倒入蝦子、軟絲拌炒至快熟撈起
      • 保留鍋內的海鮮湯,將米倒入並加入番茄糊、高湯(請留意高湯的鹹味),蓋上鍋蓋悶煮入味
      • 米粒快熟透前放入貝類一起悶煮
      • 起鍋前再將剩下的海鮮加入拌炒、擺盤即可
      雞肉口味 Paella de pollo

      • 雞腿肉去骨切丁(雞皮可用來爆香,雞肉可以加醬油抓捏醃製)
      • 德式香腸切片(在西班牙是用西班牙臘腸 chorizo 但是臺灣賣很貴)
      • 熱油鍋,洋蔥、蒜頭爆香,再倒入培根雞腿肉拌炒
      • 將米倒入並加入青醬、高湯(請留意高湯的鹹味),蓋上鍋蓋悶煮入味
      • 因市售青醬味道太濃,米粒快熟前可將椰奶混入飯中拌炒悶煮
      • 起鍋前再將剩下材料加入拌炒、擺盤即可

      番紅花是全世界最貴的香料,很不巧的也沒有買到,所以我們稍微調整了海鮮飯的作法,而正統的海鮮飯其實是用高湯泡番紅花,再利用泡了番紅花後的高湯煮飯,而煮出來的米飯就會帶著香氣呈現金黃色。在西班牙通常海鮮口味使用番紅花,雞肉口味就會使用番茄,主要都還是以食材的本身的鮮甜鹹味為主。

      準備上菜啦。

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