中式料理|芋頭饅頭 Chinese taro steamed bun (Mantou)

材料:

  • 芋頭1,400公克(兩斤半)
  • 麵粉3,000公克(五斤至六斤)
  • 酵母18公克(約一包半)
  • 糖460公克
  • 水1600公克

作法:

  1. 將所有材料放入盆中攪拌均勻後,蓋上鍋蓋發酵。待麵糰發酵至原本的兩倍大即可(約1-2小時)。
  2. 搓揉麵團,將麵糰中空氣擠出。
  3. 將麵糰整形、切段,放入蒸籠內。
  4. 待鍋內水煮至熱氣上來後,將蒸籠放上鍋子烹煮。
  5. 前五分鐘小火,大火二十分鐘,小火五分鐘,關火後五分鐘再開蓋。

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