材料:
- 糯米兩斤半
- 紅豆半斤
- 砂糖兩斤半(原味年糕因少了紅豆,砂糖只需兩斤)
- 水300公克
前置作業(一):磨成米漿
- 水蓋過米一到兩公分高,泡約三小時。(夏天水溫較高時間可以縮短)
- 利用磨米機將米磨成米漿。
- 磨好後,利用扁擔掛上重物的方式將米漿中的水分瀝乾,成乾粉糰,又稱「粿粹」。(越乾越好)
前置作業(二):煮紅豆泥
- 使用康寧鍋,將洗好的紅豆倒入,水蓋至手腕高,蓋上蓋子。
- 大火煮滾後,不開蓋,至少悶半個小時。(可以悶40-60分鐘)
- 確認鍋內的水高於紅豆,小火慢慢煮至水乾即可。
前置作業(三):搓成粉糰
- 將粿粹倒入大鋼盆中,剝成細塊。
- 倒入適量熱水搓揉成團。
- 最後分成一個一個約手掌大小的糯米糰備用。
作法:
- 開火,倒入水和砂糖。
- 糖水煮滾後(起泡),將糯米糰拍打成圓扁形狀放入鍋中。(一開始速度要快)
- 糯米糰發胖後,加入紅豆泥。
- 拌煮至出水後,開始大力攪拌。
- 待水分稍微收乾後先關火,再關抽油煙機,持續攪拌至勻即可呈盤。