烘焙|吐司 white bread(湯種法)

湯種材料:

  • 高筋麵粉:50 公克
  • 水:100 公克
  • 牛奶:150 毫升

作法:

  1. 水、牛奶加入高筋麵粉中拌勻。
  2. 加熱麵糊,邊煮邊攪拌至濃稠狀關火。
  3. 蓋上保鮮膜,放涼,冷藏備用。

材料:

  • 高筋麵粉:300 公克
  • 牛奶:80 公克
  • 無鹽奶油:25 公克
  • 椰子糖:15 公克
  • 鹽:5 公克
  • 酵母粉:3 公克

作法:

  1. 牛奶加熱,加入酵母粉靜置 5 分鐘。
  2. notices: 35 度是酵母最活躍的溫度,超過 40 度酵母就會死掉。

  3. 高筋麵粉、糖、鹽、湯種(等乾性材料)混合攪拌。
  4. 依序逐次加入牛奶、無鹽奶油(切塊)攪拌成團,蓋上濕布進行第一次發酵約 1.5 小時。
  5. 手揉麵團,分割麵團,麵團上下桿開捲起,擺直再上下桿開捲起放入模具。
  6. notices: 模具事先抹上奶油,再撒上麵粉。

  7. 蓋上濕布進行第二次發酵約 1.5 小時。
  8. 烤箱預熱 180 度烤 20 分鐘、170 度烤 5 分鐘。

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